PATATESLİ HÜNKÂRBEĞENDİ(6-8 kişilik)NE LAZIM?◊ 1 kg iri parçalara ayrılmış dana ön kol (ya da kuşbaşı dana eti)◊ 1 iri soğan (yemeklik doğranmış)◊ 1 yemek kaşığı biber salçası◊ 1 yemek kaşığı domates salçası◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1 çay kaşığı tuz◊ KarabiberBeşamel sosu için;◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un◊ 4 su bardağı süt◊ 2 patates (haşlanmış ve rendelenmiş)◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı◊ 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniriNASIL YAPARIM?◊ Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyup kızdırın, etleri ekleyip karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Soğanları ilave edip 2 dakika daha kavurun. Salçayı da katıp 5 dakika kadar pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.◊ Etlerin üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve orta ısılı ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1-1.5 saat pişirin (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz).◊ Patatesli beşamel sos için bir başka tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızar kızmaz unu ilave edin ve sürekli karıştırarak un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar 1-2 dakika kavurun.◊ Kavrulmuş una azar azar sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın. Patatesi, sürekli ve hızla karıştırarak tencerenin içine aktarın. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.◊ Patatesli beşamel sosu servis tabağına yayın. Üzerine sosuyla beraber etleri gezdirin. Maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.GAZİANTEP’İN YOĞURTLU PATATESİ(4-6 kişilik)NE LAZIM?◊ 500-600 gr kuşbaşı kuzu eti◊ 1 soğan◊ 4 orta boy patates◊ 9-10 su bardağı su◊ 1 su bardağı haşlanmış nohutYoğurtlu sos için;◊ 5 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt (400 gr kadar)◊ 1 yumurta◊ 2 tatlı kaşığı un◊ 1 yemek kaşığı tereyağı◊ 1 çay kaşığı tuz◊ Kırmızı biberPatatesleri kızartmak için;◊ SıvıyağAyrıca;◊ 2 çay kaşığı haspir (yalancı safran)NASIL YAPARIM?◊ Kuşbaşı etleri bir tencereye koyup üzerine 9 bardak su ekleyin. Soğanı soyup bütün olarak içine koyun, orta ateşte haşlanmaya bırakın. Etler pişince soğanı içinden çıkarın, soğanı kullanmayacağız.◊ Patatesleri soyun, kuşbaşı etten büyük olacak şekilde küp küp doğrayıp sıvıyağda kızartın.◊ Yoğurtlu sos için bir kâseye yoğurt, yumurta ve unu koyun, iyice çırpın. Pişen etin suyundan 2 kepçe alarak yoğurtlu sosun içine koyup yine çırparak karıştırın. Sonra da bu sosu pişen etlerin üzerine yavaş yavaş aktarıp karıştırın.◊ Kızarmış patatesleri, nohudu, tuzu ve kırmızı biberi tencereye ekleyin. Sık sık karıştırarak patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.◊ Gaziantep’in yöresel baharatı haspiri sıcak yemeğin üzerine serpiştirin. Sıcak sıcak servise sunun. Dilerseniz haspiri (kuru nane de eklenebilir) kızgın tereyağında 1 dakika kadar pişirdikten sonra da katabilirsiniz.